黑糖米旋峰麵包

原標題:黑糖米旋峰麵包

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你真係個特別嘅人

糕一三班

真實/簡單/自然/健康/快樂/成功

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班長今天分享

【黑糖米旋峰麵包】

昨晚翻食譜庫,發現好早拍嘅這個小麵包還躺喺電腦中,今天給大家寫出來。

這係一款小麵包,性質為軟質甜麵包,同時帶著淡淡嘅奶油香味。坦白說,我最鐘意食這類甜麵包,尤其係密封隔天後,唔僅口感好好,同埋味道也十分棒。對於家庭烘焙嘅童鞋來說,其實小麵包製作唔僅簡單,同埋花樣也繁多,儲存起來同食起來都好方便,所以除la吐司之外,小麵包也係必選項。

通常麵包中加入大米嘅成分,整個麵包嘅風味唔僅會改變,同埋麵包嘅老化期也會略微延長,麵包喺一定程度上也會更加柔軟一些。將紅糖裹入麵團中間,咬一口之後,中間會突發嘅一種甘甜如怡嘅紅糖味,喺味覺體驗上十分奇妙及富有層次感,更係一種加深記憶味道嘅好方式。

麵包配方

出品率:10隻 50g/隻

高粉:225g 砂糖:36g 食鹽:3g

奶粉:11g 酵母:3g 雞蛋:50g

煉乳:7g 豆漿:40g 水分:56g

黃油:68g 米飯:30g

注:水分按照麵粉吸水量增加或者減少。

烘焙焙烤

參考溫度:上火 180℃ 下火 160℃

參考時間:12~15分鍾

製作流程

1、先將配方中除la黃油之外嘅所有材料一起放喺廚師機攪拌至麵筋擴展至8成,然後加入黃油後攪拌至完全擴展後取出。

2、取出搓圓基本發酵40分鍾,溫度28~30℃,濕度70%。

3、發酵完成後取出。

4、分割。

5、搓圓繼續鬆弛25分鍾。

6、然後取一隻開始成型。

7、請先規整為長條狀。

8、然後擀開。

9、翻過來後喺表麵撒一層紅糖。

10、卷起。

11、用手掌均勻地摁扁。

12、放入紙杯,做最後發酵,發酵溫度35℃,濕度75%,時間50~60分鍾。

13、發酵好之後取出。

14、表麵刷一層蛋液,而後烘烤。

15、烘烤完畢出爐待涼,再食用。

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發表於 分類 飲食