食譜丨醬燉酥牛肉,再配上一些牛筋,完美極了

原標題:食譜丨醬燉酥牛肉,再配上一些牛筋,完美極la

作者:羅生堂

今天來個燉牛肉,這次我用嘅柱侯醬來燉嘅,如果您冇,嗰麼放一些黃豆醬就行la,牛筋唔係牛蹄筋,而係牛膝蓋部位嘅筋,十分棒,唔過一般地方唔太好買,冇就直接全用牛肉就行la。

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主料:牛前腱子1000克 牛筋500克

調料:柱侯醬40克 生抽50克 老抽適量調色 高度白酒20克 冰糖20克 鹽8克 蔥薑蒜適量

香料:八角5克 桂皮5克 小茴香5克 白芷一小片 花椒2克 香葉兩片

牛肉同筋提前清水泡兩小時左右,然後切大塊,牛肉嘅塊要比筋嘅塊大一倍

香料放進鹵料包中紮緊

牛肉同筋冷水下鍋放少許高度白酒,燒開後撇浮沫,然後煮三至五分鍾至八九成熟撈出,湯過濾

炒鍋中放適量油,燒至七八成熱時放薑片先炸一下,然後放蒜瓣同大蔥炸到表麵金黃撈出

炒鍋中倒出油,留少許底油,溫油下柱侯醬炒香,然後下牛肉同牛筋炒幾下,烹白酒爆香後加放過濾嘅牛肉湯,放生抽,老抽,冰糖,鹽,香料包同炸過嘅蔥薑蒜,再放幾個幹辣椒,燒開後蓋鍋蓋轉小火煮至少一個半至兩小時,如果高壓鍋二十五分鍾左右即可

後記:

加入醬後整體嘅味道會更加濃鬱,牛肉一定事先喺清水中泡一陣子,咁樣血水出去一部分後,煮牛肉嘅湯就可以用來燉牛肉而唔係倒掉la。

因為牛筋比牛肉質地要硬,要諗兩種一起成熟,嗰麼牛肉一定要比牛筋大至少一倍左右就行la,同埋牛筋喺煮嘅過程中嘅狀態同牛肉係相反嘅,牛肉係越煮越小,但係牛筋卻係越煮越大,就係發起來la,所以牛筋一定要小才好。

牛肉湯唔夠再加熱水,以將將漫過牛肉為好。

唔用高壓鍋煮嘅時候火力一定要小,讓鍋內保持微開就可以la。

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