豆沙卷正確做法,內餡軟糯細膩,外皮蓬鬆柔軟,比外邊賣嘅都好吃

原標題:豆沙卷正確做法,內餡軟糯細膩,外皮蓬鬆柔軟,比外邊賣嘅都好食

今天給大家分享一個豆沙卷嘅正確做法,這個豆沙卷內餡軟糯細膩,外皮蓬鬆柔軟,甜香味美,比外邊賣嘅都好食。

1 準備麵粉300克,加入酵母3克,白糖3克,倒入唔超過40度嘅溫水,先攪拌成麵絮狀,再倒入食用油15克,用手揉成麵團,反複揉搓麵團,揉光滑以後,蓋上蓋子,放置溫暖嘅地方發酵2小時。

2 接下來把準備好嘅紅豆沙搓成30克左右嘅圓球,全部搓好以後,用保鮮膜蓋住,以免被風吹幹,影響口感。

3 喺案板上撒少許幹麵粉,把麵團取出放喺案板上,先揉搓排淨裏麵嘅空氣,再把麵團揉搓光滑,然後搓成長條,喺切成大小均勻嘅劑子,用手揉成圓麵坯,擀成圓麵片,要擀嘅稍微厚一點,擀好以後,包入餡料,像包包子一樣,全部包好以後,擀成一個牛舌狀,用刀從中間劃幾道,唔要太用力,切記唔要把麵皮劃破,劃好以後卷起來,蓋上保鮮膜,再次餳發8-10分鍾左右。

4 10分鍾以後,鍋中燒水,水開後把生坯放入蒸鍋內,放嘅時候生坯同生坯之間要留一定嘅空隙,麵坯喺加熱嘅過程中會膨脹變大,蒸15分鍾左右,豆沙卷就已經熟la,豆沙卷熟la以後,唔要急著掀開鍋蓋,免得豆沙卷突然遇冷收縮,停2分鍾左右就可以掀開鍋蓋,把豆沙卷取出放喺盤中食用la。

小知識:

1 最適合酵母發酵嘅溫度喺25度至35度之間,溫度太低,發酵嘅嘅慢,溫度太高,容易唔酵母菌燙死,影響發酵。

2 糖可以改變麵團嘅分子結構,幫助酵母發酵,提高發酵嘅時間。

3 同麵嘅時候加入少許食用油,加油一係可以使做出嘅豆沙卷內裏鬆軟,表麵光滑,二係可以使麵團更好嘅起酥。

4 蓋上保鮮膜二次發酵,係為la使麵坯能更蓬鬆柔軟唔變形,發酵嘅時候,盡量蓋好,免嘅被風把麵皮吹幹,影響口感。

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