絕對要收藏嘅菠蘿飯做法,原來巨簡單!隻需要呢幾個步驟就能完成

原標題:絕對要收藏嘅菠蘿飯做法,原來巨簡單!隻需要這幾個步驟就能完成

(央視財經《回家食飯》)上周咱們喺《回家食飯》嘅廚房做la春天特別節目“春天喺哪裏”。這周小二帶領各位“飯團”來到雲南省德宏傣族景頗族自治州,這裏唔僅風景秀麗,最重要嘅還有當地少數民族嘅各種特色美食!

雲南這時喺我們眼裏,就像係散發著美食香氣嘅地圖!

經過小二嘅調查,發現大家比較諗學嘅係菠蘿飯同香茅草烤魚。今天我們就把這兩個菜嘅製作秘方告訴大家。還贈送一道涼拌菠蘿,菠蘿放“靈魂”辣椒麵涼拌,充滿異域風情,已經成功喺小二嘅菠蘿菜單中占據一席之地!

小二先來總結概括一下菠蘿飯,最重要步驟就係蒸糯米,飯團們一定能一學就會,同埋造型獨特,色澤漂亮,口味絕佳,小朋友更鐘意噢~

製作香茅草烤魚嘅金大廚可謂係經驗豐富,十三年烤la上萬條魚

諗要做好這道菜,金大廚嘅經驗係香茅草用開水燙一下,香氣才能徹底釋放出來咁樣嘅秘方大廚一般唔告訴人哋!

有冇好心動呀,嗰就一起來學習菠蘿飯同香茅草烤魚吧~

小二先跟大家說說點樣樣挑選菠蘿。

菠蘿營養價值豐富,含有嘅維生素、果糖、葡萄糖十分多,但係市麵上菠蘿有好多形態,小二告訴你,要諗挑選到好菠蘿,一定要看菠蘿嘅葉子,葉片寬大、較長嘅會比較甜哦~

接下來就看看傣族寨子裏遠近聞名嘅“菠蘿飯第一人”——達人楊岩坐保係點樣樣製作菠蘿飯嘅。

新鮮菠蘿現摘現做還有菠蘿涼拌菜,獨家秘方大揭秘!

蒸糯米係製作菠蘿飯嘅最關鍵一步,楊大哥嘅方法:白糯米再加上紫糯米,唔僅顏色好看,軟糯嘅基礎上增加la彈牙嘅口感~

點樣樣蒸好糯米飯:

1.白糯米同紫糯米嘅比例係3:1

2.先用開水將紫糯米燙出顏色,用紫水繼續浸泡白糯米,都需浸泡5小時

3.紫糯米唔易熟,要比白糯米多蒸20分鍾

菠蘿飯+涼拌菠蘿

食材:新鮮菠蘿、紫糯米、白糯米、紅花生、白芝麻

調料:白糖、鹽、雞精、辣椒麵、油

製作步驟:

1.先將紫糯米同白糯米泡發5 個小時,然後將兩種糯米分開蒸20-45 分鍾備用。

2.清洗菠蘿,將菠蘿用小刀扣出菠蘿肉來,三分之一切成丁,備用。

3.把蒸好嘅糯米同切好嘅菠蘿放入盆裏攪拌,放入白糖,花生粉,芝麻粉、豬油攪拌均勻。

4.重新放回蒸箱裏蒸20 分鍾;將剩餘嘅菠蘿切片加入辣椒麵、白糖、鹽巴攪拌做成涼拌菠蘿放置一邊。

5.取出蒸好嘅菠蘿飯放入菠蘿盒殼裏擺盤即可。

香茅草烤魚

食材:新鮮羅非魚新鮮香茅草、小米辣、薑、蒜、細韭菜、芫荽香菜、緬芫荽、羅勒葉、蔥

調料:食鹽、雞精、辣椒麵麵、白芝麻

做法:

1.新鮮羅非魚先把魚鱗刮幹淨,去掉魚鰓,劃背洗淨備用。

2.新鮮香茅草(需燙水)辣椒麵,食鹽,雞精,塗喺魚身上醃1小時左右。

大廚秘法:香茅草用開水燙一下,香氣才能徹底釋放出來將香氣揉搓進魚肉當中

3.將薑沫,蒜沫,細韭菜,芫荽香菜,緬芫荽,羅勒葉,蔥,切細放好調料,拌好備用。(料汁1) 芝麻、醬油、辣椒麵、雞精拌好備用。(料汁2)

秘製調料點樣樣遇上魚?

① 魚烤製三分熟時刷上秘製醬料

② 烤製兩麵金黃嘅時候加入香料

4.魚刷油,慢慢烤製,八成熟時,用料汁1 把魚全身塗抹後,料汁2 放喺魚肚上,放香茅草段,蓋上芭蕉葉,翻烤兩至三下烤熟即可。

除la醃製過程中融入香茅草嘅味道,最後再加入香茅草高溫炙烤,香茅草烤魚才名副其實!

有人說,這輩子一定要去一次雲南,哪怕係為la美食。現喺好la,秘方喺手,喺家也能做雲南“網紅菜”!

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