水煮魚一煮就碎?20年川菜大廚說漏嘴:用上呢招,魚肉嫩滑唔易碎

原標題:水煮魚一煮就碎?20年川菜大廚說漏嘴:用上這招,魚肉嫩滑唔易碎

水煮魚係川菜中十分經典嘅一種,同埋也係老百姓日常飲食中,成日會出現嘅一道家常菜,好多人都會喺家學著做水煮魚,水煮魚嘅做法相對比較簡單,每家做水煮魚,也都會有比較獨特嘅方法,一份成功嘅水煮魚,應係油而唔膩、辣而唔燥、麻而唔苦,並且肉質極其嘅鮮嫩,嗰麼怎樣做水煮魚,才會有咁樣嘅效果呢?好多人做水煮魚嘅時候,總係會出現魚肉一下鍋就碎嘅情況,諗要解決這些問題,其實也唔難,隻要我們掌握住方法即可成功。

我開始做水煮魚嘅時候,也總係做唔成功,喺網上學習嘅方法,真正實操起來,冇效果,後來喺朋友家食過一次水煮魚,係朋友嘅老爸做嘅,特別嘅好食,後來才得知,朋友嘅爸爸係20年嘅川菜大廚,難怪做嘅水煮魚好食,後來專門請教la朋友嘅爸爸,才知曉,做水煮魚嘅時候,諗要魚肉緊致唔碎,便需要用上一招,下麵我便會喺食譜中,將水煮魚嘅完整做法,詳細分享給大家,咁樣大家喺家便可以食得上正宗川菜水煮魚。

水煮魚嘅做法:

備用食材:黑魚1000克,黃豆芽500克,料酒適量,蔥薑蒜適量,胡椒粉適量,辣椒適量,八角2個,桂皮1小塊,花椒些許,幹辣椒5個,香葉2片,澱粉適量,豆瓣醬40克,雞蛋清2個;

製作過程:第一步,黑魚喺市場上買嘅時候,已經處理好la,回家再清洗幹淨,去掉頭尾;

第二步,從魚背剖開,去掉大骨,用刀片魚片,片好嘅魚片,放喺碗中,加上鹽、料酒、2個蛋清同澱粉,攪拌均勻,將頭尾同魚排也按照咁樣嘅方法醃製;

第三步,黃豆芽放喺開水鍋中,焯燙熟後,撈出,放喺一個比較大點嘅盆中備用;

第四步,炒鍋加油,待油熱後,放入薑、八角、桂皮、花椒、香葉同幹辣椒,炒出香味後;

第五步,放入豆瓣醬,加上適量嘅水,大火煮開後,先放入魚頭尾同魚骨,煮開後,燉10分鍾;

第六步,接著將魚片,一片片嘅放入鍋中,用筷子撥散,加上鹽、糖、料酒、生抽同胡椒粉,大火煮3分鍾;

第七步,加上雞精,即可將煮好嘅魚同湯汁,全部倒喺盛有豆芽嘅盆中,放上蒜末同蔥花;

第八步,取出炒鍋,加上適量嘅油,待油熱後,放入花椒同辣椒,爆香後,倒喺魚盆中,即可開食。

烹飪小技巧:1、我這款水煮魚相對做la些許嘅改動,辣椒放嘅也相對比較少一些,所以也唔會太辣,唔過還係保持香辣口感嘅,煮魚骨嘅時候,家裏有骨頭湯嘅,倒上點骨頭湯,做出嘅水煮魚,口感可能會更好,實喺冇,加水也係可以嘅。

2、相信好多人喺做水煮魚嘅時候,都會遇到魚肉一煮就碎嘅情況,20年川菜大廚說漏嘴,喺醃製魚肉嘅時候,用上這一招,便係喺魚肉中加上蛋清,蛋清嘅加入,再進行一番嘅醃製,會將魚肉變得相對緊致一些,咁樣下入鍋中嘅魚肉,便會係緊致唔易碎,食起來又鮮又嫩又滑,上桌家人便開始搶著食。

如果你對於水煮魚嘅做法,還有其他更好嘅建議或者係意見,歡迎喺下方留言,同大家一同分享!

search更多:美容
at美容相關網站

發表於 分類 飲食