喺自己喜歡嘅火鍋店買自製底料,安全有保障嗎?

原標題:喺自己鐘意嘅火鍋店買自製底料,安全有保障嗎?

天氣一冷,外麵嘅火鍋店就火爆起來la,有些店家還會拿自己製作嘅火鍋底料出來賣,這些火鍋底料到底健唔健康?安唔安全?有冇唔好嘅成分?喺外選擇火鍋底料要注意乜嘢嗎?

店家自製嘅火鍋底料健康嗎?

火鍋底料係以食用動物油脂同(或)食用植物油、食用鹽、香辛料等原料,以唔同嘅組合,添加或唔添加其他原輔料、食品添加劑,經過預處理、炒製或熬製等工藝加工而成嘅。

從物理性狀來看,火鍋底料分為液態、半固態同固態三種。從成分上來看,有牛油、清油、清湯、番茄、三鮮等種類。各個地方嘅火鍋底料也各有特色,如四川火鍋嘅共性係麻辣,港式火鍋更突出海鮮嘅美味,口味上更原汁原味。

雖說火鍋底料有偏重口味嘅,也有清淡一些嘅。但為la健康,嗰些重油重鹽嘅火鍋底料我們還係應特別注意下。下麵分別來看某品牌牛油、三鮮火鍋底料嘅配料同營養成分:

牛油火鍋底料:

三鮮火鍋底料:

好明顯,上麵這兩種火鍋底料嘅共同特點係油多、鹽多、熱量也唔低。諗一諗我們每人每天烹調油嘅推薦攝入量才25-30克,食用鹽嘅最高攝入量也隻有6克。選擇咁樣嘅火鍋底料,油鹽攝入量好容易就超標。

值得注意嘅係,對牛油火鍋底料來說,其主要原料牛油中還含有十分高比例嘅飽同脂肪酸(占61.8%),比植物油同其他常見動物油(如豬油,羊油同黃油)都要高。另外,牛油中膽固醇嘅含量也唔低,高於豬油、羊油。

油脂攝入太多會增加肥胖嘅發生風險。鈉鹽食太多可增加高血壓、腦卒中、胃癌嘅發生風險。

膳食飽同脂肪酸攝入量則會明顯影響血脂水平,有證據表明,血脂水平升高,特別係血清膽固醇水平嘅升高係動脈粥樣硬化嘅重要因素,而膳食中飽同脂肪酸則同血清膽固醇升高有關。而對於膽固醇,具有慢性病或血脂偏高嘅人需特別注意。

店家自製嘅火鍋底料安全嗎?有冇唔好嘅成分?

由前麵嘅配料我們明白,火鍋底料中添加la多種食品添加劑。好多人擔心食品添加劑唔安全嘅,其實食品添加劑並冇諗象中嗰麼可怕,隻要係正規廠家生產嘅,唔超過國家規定嘅使用量,就係安全嘅。

所以,對於正規廠家生產嘅合格火鍋底料,係可以放心嘅,但對於一些散裝自製嘅火鍋底料,係否濫用添加劑,這個就要看商家嘅良心la。

好多人還擔心商家自製嘅火鍋底料會唔會添加一些唔好嘅成分,比如罌粟殼。

罌粟殼係罌粟殼植物罌粟采完鴉片後嘅幹燥成熟果殼,其中以罌粟堿、嗎啡、嗰可丁、可待因同蒂巴因等為主要成分。作為國家管製嘅麻醉藥品,罌粟殼長期食用易使人體產生依賴造成癮癖。

至於火鍋中加入罌粟成分係否會讓人上癮,這個還得看具體嘅攝入量同個人嘅耐受程度。

唔過,比較明確嘅係,喺食品中添加罌粟殼或罌粟粉,違反我國《食品安全法》第三十四條第一項關於“禁止生產經營用非食品原料生產嘅食品或者添加食品添加劑以外嘅化學物質同其他可能危害人體健康物質嘅食品”嘅規定,所以係非法嘅。

2016年,國家食品藥品監督管理總局喺組織開展打擊食品違法添加執法行動中,就發現有35家餐飲服務單位經營嘅食品中含有罌粟堿、嗎啡、可待因、嗰可丁、蒂巴因等罌粟殼成分。對於一些商家自製嘅火鍋底料,並非說要全盤否定佢哋,而係需多一分警惕。

值得一提嘅係,嗰些往火鍋底料中添加罌粟成分嘅唔良商家,係唔會傻到直接把整個罌粟殼放進去嘅,比較可能性係磨碎後加入。好多人看到嘅類似罌粟殼嘅東西其實係調料草果。

喺外選擇火鍋底料要注意乜嘢嗎?

一、優先選擇大品牌嘅包裝產品

對於火鍋底料產品,目前還冇統一嘅國家標準,隻有一些地方標準(如重慶、四川省、陝西省、寧夏回族自治區)。另外,還有唔少企業係根據自己企業嘅標準進行生產嘅。

如重慶地方標準中,對火鍋底料嘅理化指標(酸價、過氧化值)、汙染物、大腸菌群、黴菌、食品添加劑等都做la相應要求。

而散裝嘅自製火鍋底料:嗰些我們鐘意嘅火鍋店出嘅“獨家”底料,佢哋究竟有冇存喺使用來源無保障嘅劣質原料,係否濫用添加劑、係否重複使用火鍋底料就唔得而知la。

好顯然,相比一些小型作坊自製嘅火鍋底料,有檢驗檢疫標誌嘅包裝產品更讓人放心。所以,對於打包帶走嘅火鍋底料,建議優先選擇知名品牌生產嘅合格產品,而唔係一些小型作坊生產嘅三無產品。

二、盡量選擇口味較清淡嘅種類

選擇火鍋底料時,應盡量避開嗰些口味較重嘅種類,如牛油麻辣火鍋底料,多選擇一些相對較清淡嘅種類,比如三鮮、骨頭濃湯、魚湯、鴿子湯、番茄、菌類等底料。

帶包裝嘅火鍋底料,要多留意下營養成分表中脂肪同鈉嘅含量,太高嘅要慎選。

三、最好選擇配料簡單嘅種類

從健康嘅角度,我們應多選擇自然狀態嘅新鮮食物,少選擇加工程度高嘅食品。對於火鍋底料來說也係如此。

例如,寧可選擇雞肉、枸杞、生薑、大蔥咁樣嘅簡單湯底,也唔選一整塊除la脂肪同辣椒唔知還有啥嘅火鍋底料。

如果係包裝產品,建議看看配料,最好選擇嗰些以健康食材為主(喺配料表中排得越靠前,加嘅量越多),食品添加劑種類盡量少嘅種類。

(圖片來源於網絡)

本文為春雨醫生原創約稿,首發於春雨醫生APP。如需轉載,請聯係reading@chunyu.me

作者:劉萍萍,營養師&科普作者,新浪微博&微信公眾號:劉萍萍生活營養

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