吃蘑菇會引起重金屬中毒嗎?睇睇醫學專家怎麼說

原標題:食蘑菇會引起重金屬中毒嗎?看看醫學專家點樣說

蘑菇係可食用大型真菌嘅總稱,包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等,其營養豐富,含有氨基酸、纖維素、維生素C等。此外,蘑菇能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力等作用。但關於蘑菇嘅傳言也唔絕於耳,其中一個就係:蘑菇能富集重金屬(如砷、鉛、汞、隔等),而人體卻冇排出重金屬嘅機製,重金屬就會喺腎小管內聚集,嚴重時甚至會引起腎小管壞死,所以蘑菇唔能食。真嘅,係咁樣嗎?下麵我們來la解下蘑菇同重金屬嘅嗰些事。

蘑菇中為乜嘢重金屬含量會好高呢?

同綠色植物相比,蘑菇富集重金屬嘅能力確實較強。但係,蘑菇中重金屬富集嘅程度主要取決於土壤嘅汙染程度。食品同營養信息交流中心嘅專家指出,國內外都有一些研究,報道過特定地區、特定種類嘅蘑菇中嘅重金屬含量超標嘅例子,這可能同該地區係重要嘅工業基地,土壤、水源被汙染有關,但蘑菇富集重金屬隻係蘑菇對唔良生長環境嘅一種自我保護,並唔係蘑菇生長嘅必然結果。重金屬也並唔係蘑菇嘅必須元素,對蘑菇生長並無益處。嗰麼,重金屬係從何而來?其實,蘑菇中重金屬含量高嘅原因係蘑菇會產生一些能同重金屬絡合嘅蛋白,通過同重金屬絡合生成無毒嘅絡合體來解毒,從而讓蘑菇“唔怕”重金屬;而喺環境中,尤其係汙染環境中,往往存喺大量重金屬,蘑菇就把這些重金屬“唔小心”食下,日積月累,越來越多。

人工種植嘅蘑菇重金屬含量也好高?

喺大家嘅潛意識裏,野生嘅就係最好嘅,總認為野生蘑菇天然綠色無汙染。但其實,野生蘑菇受生長環境、氣候環境、生長期等影響,更易富含重金屬。好多抽檢結果也證實,野生蘑菇重金屬超標比例更高。一般說來,野生蘑菇生長條件唔受監控,其重金屬含量遠比人工種植嘅重金屬含量要高,需要覆土栽培嘅蘑菇如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等,容易受到土壤中重金屬嘅汙染。所以,喺土壤汙染地區,我們唔能隨便食野生蘑菇。相對而言,人工種植嘅蘑菇長喺棉籽殼、秸稈、木段等製作嘅培養基上,唔接觸汙染嘅土壤,所以食用起來更安全。此外,因為重金屬既唔係蘑菇生長嘅必需養分,也唔能促進蘑菇嘅生長,所以喺種植中也唔會有“唔法商販”人為添加重金屬。對於人工種植嘅蘑菇,隻要做好管理同監控,就可以把重金屬含量控製到安全標準之內。我國食品安全標準中早就對各種菌類食品都做出la詳細嘅重金屬限量規定。

人體冇排出重金屬嘅機製嗎?

人體對重金屬並唔係“零容忍”,對重金屬有獨特嘅排出機製。比如蘑菇會通過合成絡合蛋白來處理吸收來嘅重金屬,類似功能嘅金屬硫蛋白喺人體內也存喺,並且如果體內重金屬嘅量增大會誘導產生更多嘅金屬硫蛋白,提高解毒能力。此外,肝髒裏嘅穀胱甘肽也能同重金屬離子結合,並進一步通過消化道排出,起到解毒作用。對於人體而言,除非一次大量或者長期持續超出劑量地攝入有毒重金屬,否則人體自身代謝重金屬嘅能力足夠使我們免於重金屬嘅毒性危害。何況人工種植嘅食用菌中重金屬含量甚微,喺正常食用嘅情況下,人體有足夠能力應對其中嘅重金屬。

最後總結如下:蘑菇本身唔會憑空產生重金屬元素,但可吸收砷、鉛、汞、隔等有害重金屬,確實有重金屬超標嘅可能性,但這同培養基或土壤係否含有大量重金屬有關。也就係說,環境好嘅地方,蘑菇也比較安全。大家隻要唔私自采摘同食用蘑菇,通過正規渠道購買嘅蘑菇都係可以放心食用嘅。

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