原創 除了蚯蚓,還有哪些蟲子是可以吃嘅?

原標題:除la蚯蚓,還有邊啲蟲子係可以食嘅?

相信看過《流浪地球》這部科幻片電影嘅人,對片中嘅人氣美食“蚯蚓幹”印象深刻,吳孟達飾演嘅姥爺為la救孫子,特意帶著一包陳年蚯蚓幹賄賂獄警,可見算得上厚禮。有人就好奇la,除la蚯蚓,還有邊啲蟲子係可以食嘅?蟲子真如大家所言嘅嗰麼“營養”?我們食它們真嘅安全嗎?

目前能食嘅昆蟲有1900多種

先科普個小知識,從生物學分類上來說,蚯蚓屬環節動物門,唔屬於昆蟲,而昆蟲係節肢動物門嘅。唔過,老百姓俗話說蚯蚓係蟲子,沒啥毛病。下文主要為大家介紹則係“食用昆蟲”,意思係可食用嘅昆蟲。

人類食昆蟲嘅曆史悠久。世界上許多地方都有食昆蟲嘅習慣,喺亞洲、非洲同拉丁美洲更為常見。喺我國,也有唔少地區有食昆蟲嘅習慣,例如,北方人喜食蝗蟲、蠶蛹、蟬同豆天蛾幼蟲;福建、兩廣一帶捕食龍虱;江浙一帶愛食蠶蛹。

一些少數民族聚居區還流傳許多蟲肴嘅做法:如西雙版納傣族嘅油炸竹蟲;布依族嘅軟炸沙巴蟲;佤族嘅青豌豆炒螞蟻蛋、煎柴蟲等。

聯合國糧食及農業組織(FAO)公開發布嘅《可食用昆蟲:食物同飼料保障嘅未來前景》嘅報告顯示,全球有超過1900種昆蟲係可以食用嘅,如甲蟲、毛毛蟲、蜜蜂、黃蜂、螞蟻、蚱蜢、蟋蟀、白蟻、蟬等。當然,這個數目還喺唔斷增加。

荷蘭瓦格寧根大學昆蟲學係嘅分類學家Yde Jongema 使用大量文獻參考編製la一份全球食用昆蟲物種清單,感趣嘅小夥伴可深入la解。

幹蠶蛹蛋白質可達68.3%

毋庸置疑,這些食用昆蟲係有一定營養價值嘅,能提供優質蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分,另外還含有黃酮類、生物堿等多種生理活性物質。

就蛋白質而言,係比較豐富嘅,以幹物質來算,如蠶蛹為68.3%,蝗蟲為63%-79%,蟬為72%。而蚯蚓,也有56%-65%。你係否記得貝爺喺野外生存嘅自救中提到過昆蟲含大量蛋白,可以進食嘅場景?

如果拿同魚片幹、牛肉幹、羊肉幹(蛋白質含量分別為46.1%、45.6%、28.2%)相比,可以看出,這些食用昆蟲嘅蛋白質含量唔算低la。

唔過,這些昆蟲嘅營養含量並非一成唔變。有嘅昆蟲喺唔同發育階段,其主要營養成分同活性物質嘅含量存喺差異。例如,家蠶1齡幼蟲期蛋白質含量最高,隨著幼蟲嘅發育,蛋白質含量下降,進入4齡期,蛋白質含量又升高,但化蛹後,蛋白質含量又呈下降趨勢。

而跟好多食物一樣,加工同烹調(如幹燥、油炸)也會影響昆蟲嘅營養價值,例如油炸後脂肪含量會增多。

食這些昆蟲真嘅安全嗎?

營養歸營養,但唔少人對“食蟲子”還係心驚膽戰,除la外形嚇人,還會擔憂喺食用安全方麵有冇風險。答案係可能存喺一定風險,如:

  • 含致病微生物

跟其他食物一樣,食用昆蟲中也可能含一些致病微生物或者寄生蟲,如竹蟲腸道內可攜帶沙門菌、誌賀菌等致病菌,食用唔當會有潛喺危險。

  • 引發過敏

昆蟲同許多其他節肢動物(如蟎蟲,蝦、蟹等甲殼類動物及軟體動物等)可有共同嘅過敏原。所以,易過敏嘅人要謹慎食各種食用昆蟲。

  • 含天然有毒物質

有些昆蟲嘅某些部分可能含一些有毒物質,如鬆毛蟲嘅蛹可作為蛋白質食品利用,但鬆毛蟲幼蟲體表嘅毛有毒,隻有去除有毒部分後才能食用。

為保證食用嘅安全性,建議喺加工、貯存、及烹調食用昆蟲時,采取同其他食物一樣嘅健康同衛生措施,比如徹底煮熟以消殺滅致病微生物。

圖片來源:圖蟲創意、動圖來自SOOGIF、《流浪地球》電影截圖

編輯:村中老班

參考資料:

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4.香港食物安全中心.食昆蟲安全嗎?https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_110_03.html

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