原創 蒸餾酒和配製酒中可能含有嘅有害物質 | 每日漲營養姿勢969

原標題:蒸餾酒同配製酒中可能含有嘅有害物質 | 每日漲營養姿勢969

喺酒類生產嘅過程中,從原料選擇到加工工藝等環節若達唔到衛生要求,就有可能產生或者帶入有害物質。蒸餾酒同配製酒酒中嘅有害物質主要包括:

1、甲醇

酒中甲醇主要來自製酒原輔料(薯幹、馬鈴薯、水果、糠麩)中嘅果膠。喺原料嘅蒸煮過程中,果膠嘅半乳糖醛酸甲酯中嘅甲氧基分解生成甲醇。甲醇具有劇烈嘅神經毒性,喺體內代謝可以生成毒性更強嘅甲醛同甲酸。

甲醛主要侵害視神經,導致視網膜受損、視神經萎縮、視力減退同雙目失明。一次攝入5毫升克導致嚴重中毒,致盲劑量為8-10毫升。即便係長期少量攝入也可導致慢性中毒,表現為視野縮小,發生唔可矯正嘅視力衰退。

我國規定以糧穀類為原料嘅蒸餾酒或其配製酒中甲醇含量應小於每升0.6克,以薯幹等代用品為原料嘅配製酒中甲醇含量應小於每升2.0克。

2、雜醇油

雜醇油係碳鏈長於乙醇嘅多種高級醇嘅統稱。由原料同酵母中蛋白質、氨基酸及糖類分解同代謝產生,包括正丙醇、異丁醇、異戊醇等,以異戊醇為主。雜醇油喺體內氧化分解緩慢,可使中樞神經係統充血。所以,飲用雜醇油含量高嘅酒常使飲用者頭痛及醉等。

3、醛類

醛類包括甲醛、乙醛、糠醛同丁醛。醛類中以甲醛嘅毒性為最大,屬於細胞原漿毒,可使蛋白質變性同酶失活。100毫升酒中含有30毫克甲醛時,即可產生黏膜刺激症狀,出現灼燒感同嘔吐等,10克甲醛可使人致死。但隻要喺蒸餾過程中采用低溫排醛,就可以去除大部分醛類。目前,我國對醛類未作限量規定。

4、氰化物

以木薯或果核為原料製酒時,原料中嘅氰苷經水解後產生氫氰酸。氫氰酸經胃腸吸收後,氰離子可同細胞色素氧化酶中嘅鐵結合,阻止酶嘅遞氧作用,導致組織缺氧,使機體陷於窒息狀態。同時,氫氰酸還能使呼吸中樞及血管運動中樞麻痹,導致死亡。由於氫氰酸分子量低,具有揮發性,所以可以隨水蒸氣一起進入酒中。我國規定,蒸餾酒同配製酒中氰化物含量應小於每升80毫克(以100%酒精度計)。

5、鉛

酒中嘅鉛主要來源於蒸餾器、冷凝導管同儲酒容器。鉛喺人體內嘅蓄積性好強,由於飲酒而引起嘅急性鉛中毒比較少見,但長期飲用含鉛高嘅白酒可致慢性中毒。

6、錳

針對發生鐵混濁嘅酒以及采用非糧食原料(薯幹、薯渣、糖蜜、椰棗等)製酒時產生嘅唔良氣味,常使用高錳酸鉀-活性炭進行脫臭除雜處理。若使用方法唔當或唔經過複蒸餾,可使酒中殘留較高嘅錳。盡管錳屬於人體可能必需微量元素,但長期過量攝入仍有可能引起慢性中毒。

*本文圖片源自網絡

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養同食品衛生係主任,教授,博士研究生導師

· 國家食物同營養谘詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

更多:貓貓論壇

發表於 分類 健康