原創 經常吃油炸嘅澱粉類食品容易致癌嗎?

原標題:成日食油炸嘅澱粉類食品容易致癌嗎?

嘅確有研究發現,像土豆、饅頭、麵包咁樣高碳水化合物、低蛋白質嘅澱粉類食品,喺煎炸、燒烤或烘焙等高溫(溫度通常超過120℃)烹調時,十分容易產生「丙烯酰胺」

丙烯酰胺係一種工業化學物,從上世紀五十年代中以來,就一直用於生產聚丙烯酰胺。煙草燃燒時釋出嘅煙霧中也會含有丙烯酰胺。

喺香港食物安全中心發布嘅《香港首個總膳食研究:丙烯酰胺》報告中,通過檢測500多個混合樣本,涵蓋100種唔同食物,分析各種食物中丙烯酰胺嘅含量,結果發現,零食食品(如薯片、炸薯條)嘅丙烯酰胺含量最高,其次才係蔬菜及蔬菜製品同豆類、堅果同種子及其製品。而大部分嘅魚類同海產及其製品,以及所有嘅蛋及蛋類製品同酒精飲品樣本,均檢測唔到丙烯酰胺。

喺一些動物研究中,丙烯酰胺具有遺傳毒性同致癌性,可引起唔同部位癌症病發率增加。1994年,國際癌症研究機構認為有足夠證據證明丙烯酰胺會令實驗動物患癌,但由於還冇足夠證據顯示丙烯酰胺會令人類患癌,所以把丙烯酰胺分類為第2A組物質,意思係可能令人類患癌嘅物質

盡管目前還冇充足嘅人群流行病學證據表明,通過食物攝入丙烯酰胺同人類某種腫瘤嘅發生有明顯相關性,但尚唔能排除丙烯酰胺對人體致癌嘅可能

所以,對於油炸嘅澱粉類食品(如薯片、炸薯條、鬆脆麵包片),我們要盡可能避免食,同時,要做到合理營養,均衡膳食。(【劉萍萍生活營養】係悟空問答簽約作者。作者微信:13266550409)

(圖片來源於網絡)

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