原創 煎蛋誰唔會啊?唔,睇完呢篇你再回答!

原標題:煎蛋誰唔會啊?唔,看完這篇你再回答!

最近全國好多地方都喺下雨呀。

看la看天氣預報,廣州未來一周都係雨天。

還好,菜菜提前收藏la些明媚嘅陽光,今天就拿出來同你們分享吧!

圖係前幾天趁著天氣好,約閨蜜一起食brunch嘅時候拍嘅。

真美啊,唔行我要多放幾張!

Brunch源於19世紀末嘅英國,最開始係為滿足一些習慣晚起嘅精英階層而準備。

後來受到上流社會嘅追捧,逐漸演變成一種時髦嘅生活方式。

(唔過,睡到快中午才起床食飯,這唔就係咱們周末嘅日常嗎?)

唔同於匆忙嘅早餐同嚴肅嘅正餐,Brunch 更注環境同交流。

喺輕鬆愉快嘅氛圍裏,同家人或朋友,一起享受難得嘅愜意。

所以,brunch嘅內容會比早餐更豐盛,但係又冇午餐嗰麼嚴肅。

食材嘅選擇好豐富,鬆餅、華夫餅、香腸、培根、沙拉……但最經典嘅搭配裏,一定少唔la歐姆蛋(Omelette)。

歐姆蛋其實就係法式煎蛋,喺港澳地區,也會音譯成“奄列”。

你們可別看到煎蛋兩個字,就輕視它。

雖然喺我們日常嘅餐桌上,煎蛋通常隻係個湊數、救急嘅添頭。

但係喺港澳一些茶餐廳裏,一份好嘅奄列,嗰係能獨挑大梁嘅存喺。

畢竟西廚界有這麼一句話:“出色嘅大廚,應該從學會製作一份完美嘅歐姆蛋開始。”

歐姆蛋最傳統嘅做法,係喺雞蛋中加入牛奶攪打均勻,用平底鍋加點黃油煎成蛋卷。

咁樣煎出來嘅歐姆蛋,質地濕潤嫩滑,口感creamy,入口即化。

牛奶、黃油同雞蛋混合而成嘅濃鬱香氣,輕輕喺舌尖蔓延開來,可以像陽光一樣點亮你嘅一天。

看起來簡單,其實對廚師嘅基本功要求還挺高嘅。

大家如果去外麵食歐姆蛋,可以從這兩個標準來判斷廚師嘅功力:

一係外形,必須表麵光滑,沒乜嘢大嘅褶皺,形狀像一枚大橄欖,線條流暢,顏色淡黃均勻;

二係質地,內部唔能煎到全熟,嗰就太老la,半熟嘅蛋液,口感才能濕潤香滑。

嗰麼,點樣樣才能做出一份完美嘅歐姆蛋呢?

其實也沒別嘅,兩個字,練習。

菜菜也係磕la幾十隻蛋,練習la兩周,才有la這份比較滿意嘅作品。

雖然練砸la好多蛋,但係一顆完美嘅歐姆蛋出現喺眼前嘅時候,這種滿足,比直接食到一份好嘅歐姆蛋,要強烈一百倍。

所以,強烈建議你們,自己喺家試試看吧!

– 歐姆蛋 –

[ 食材 ]

歐姆蛋:新鮮雞蛋3個 牛奶2大勺

鹽少許 黃油5g 色拉油5g

其他配菜:培根 香腸 茄汁黃豆 吐司 番茄 沙拉

烤薯角:土豆400g 色拉油1大勺 鹽1小勺

黑胡椒粉1/2小勺 紅椒粉適量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

建議製作流程:烤薯角——煎配菜——煎歐姆蛋

[ 食譜 ]

1.土豆去皮,切成船型塊,用廚房紙吸幹水份後裝入保鮮袋/保鮮盒,加入1大勺色拉油、1小勺鹽、1/2小勺黑胡椒粉,適量紅椒粉,搖勻/抓勻

2.烤盤鋪錫紙,倒入土豆擺放均勻唔重疊,放入提前預熱好嘅烤箱中上層,180度烤20分鍾烤熟,再220度烤15分鍾至上色

3.吐司表麵塗抹黃油,唔粘鍋燒熱,倒入少許橄欖油,煎香培根、香腸同吐司

4.大碗裏打入3個雞蛋,加入2大勺牛奶、適量鹽調味,用筷子/叉子攪打均勻,再用篩網過濾

蛋液過濾,煎出來嘅雞蛋口感會更滑嫩,犯懶嘅可以省去這一步

一份歐姆蛋係2-3個雞蛋,蛋液太多會難以把控,20-25cm左右唔粘鍋適合煎3個蛋

5.唔粘鍋加入10g色拉油/黃油,中小火加熱至微燙,滴入蛋糊2-3s就能凝固,即可倒入過濾好嘅蛋液

待蛋液底部微微凝固,用筷子從外到內快速攪開,並晃動平底鍋,讓蛋液受熱均勻

加入黃油煎出來嘅歐姆蛋更香,唔鐘意可替換成色拉油或玉米油

6.待蛋液處於半凝固狀態,用鏟子輕輕把蛋餅嘅一邊對折,再推到鍋邊,顛鍋翻麵折成橄欖形,中小火煎10-30秒,即可出鍋

最後一步,將烤薯角、培根、香腸、茄汁黃豆、烤吐司擺盤,放上歐姆蛋,根據個人口味澆上番茄醬或黑胡椒,一頓豐盛嘅brunch就大功告成啦!

泡上一杯咖啡或熱茶,趁熱食上一口歐姆蛋,被它嘅嫩滑同蛋香給感動到la!

唔僅飽腹,就連工作日裏積攢嘅壓力,也被這簡單又具儀式感嘅brunch,輕鬆打散。

磕幾十個雞蛋,就為la煎出一個完美嘅蛋,值得嗎?

這個問題,每個人都有自己嘅答案。

我唔試圖說服你們,隻希望大家,都能找到嗰件值得自己死磕到底嘅事情。

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