原創 炸帶魚時,千萬唔能直接下鍋,少了呢一步,難怪唔香也唔入味

原標題:炸帶魚時,千萬唔能直接下鍋,少la這一步,難怪唔香也唔入味

飲食喺我們日常生活中始終占據其它事情唔可替代嘅位置,如今生活水平高la,食得飽la,人們就開始講究起來,食唔厭精,膾唔厭細,如今好多人喺飲食上,蔬菜非無機唔食,米糧非精米唔食。唔過,唔理係市麵上或飯店裏琳琅滿目嘅各種精致講究嘅食物,事實上還係唔能替代咱家裏嘅家常菜,特別係回家食一頓媽媽下廚做嘅飯菜,雖冇外麵飯店裏嘅食物用料講究,擺盤精致,可卻係最踏實熨帖嘅溫暖味道。

老媽常說諗食啥咱自己喺家做,別去飯店,菜飯店裏食唔僅食唔好還多花冤錢。說起家常菜來,同樣嘅食材喺每家嘅廚房裏都產生唔同嘅味道,老媽下la幾十年嘅廚房,對家裏每人嘅口味同喜好都會喺心裏列一個菜單,最拿手並且家裏人都愛食嘅就係幹炸帶魚,炸好嘅帶魚外皮酥嫩,帶魚食喺嘴裏又香又嫩。

帶魚肉冇雜刺,脂肪少肉質細嫩,帶魚食法可以油炸,紅燒或清蒸la食,幹炸帶魚係常見嘅一種做法,唔過,許多人喺炸帶魚前用麵糊或雞蛋液,或直接下鍋炸,炸出嘅帶魚唔僅腥味重同埋肉質發柴發硬唔好食。幹炸帶魚,用麵糊還係雞蛋?學會這2個技巧,外酥裏嫩太香la。

第一步。首先買帶魚時記住這3個竅門,1.買帶魚時挑選東海帶魚,東海帶魚相比南海帶魚肉質細膩,魚骨細軟,東海帶魚嘅特征外形偏窄,細長,靠近魚頭位置冇南海帶魚特有嘅粒狀凸骨。2.帶魚嘅眼球飽滿透明,魚鱗呈銀色並有光澤,魚體完整用手摸魚肉有彈性。

第二步。去掉帶魚嘅內髒切掉魚頭同魚尾,把帶魚剁成5厘米長嘅魚段放進幹淨盤子裏,1斤帶魚倒進5克鹽,10克料酒拌勻醃漬10分鍾,料酒可以去除帶魚嘅腥味。

第三步。盤子裏倒進幹麵粉,鍋裏倒進100克油燒至5成熱,把醃好嘅帶魚放進麵粉裏翻動一下,讓帶魚裹上麵粉,然後喺盤子邊磕一下去掉多餘嘅麵粉。

第四步。把帶魚放進油鍋用小火炸。炸帶魚油溫喺5、6成熱,油溫過高容易把帶魚外皮炸糊,而裏麵嘅魚肉唔熟。可以先放一塊帶魚喺鍋裏,看到油花小並且均勻,說明油溫合適。

帶魚放進油裏用中火炸成顏色金黃,把炸好嘅帶魚撥到一旁時候,再放進剩餘嘅帶魚。把帶魚依次炸好後盛出鍋瀝淨油。

幹炸好嘅帶魚外層薄脆酥香,魚肉細膩鮮香,用這個方法來炸帶魚,唔僅帶魚肉細嫩鮮美還省油。如果用麵糊裹帶魚,麵糊裹喺帶魚上好厚,放涼後口感發黏。帶魚係深海魚富含蛋白質、鈣、磷及維生素同唔飽同脂肪酸,常食帶魚有助兒童智力提高,預防老年人大腦萎縮,皮膚細嫩光潔減緩皮膚衰老,頭發烏黑光亮,好適合老人及兒童食用。

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