原創 正月蔥,二月韭:一根蔥嘅《養生指南》

原標題:正月蔥,二月韭:一根蔥嘅《養生指南》

文 / 上海中醫藥大學副教授孫麗紅 編 / 趙亞楠

【搜狐健康】俗語說“正月蔥,二月韭”,正月正係食蔥嘅好時候,而諗要把有“中藥名角”——蔥食嘅養生,其實真嘅好有講究。

一根大蔥三味藥

蔥雖平常,卻係中藥中嘅名角,中醫學認為蔥,性味辛平、甘溫。蔥嘅全身,包括蔥葉、蔥白、蔥根須同蔥花,都可藥用。

蔥白:蔥近根部嘅鱗莖,中醫認為其具有發汗解表,通達陽氣嘅功效。主要用於外感風寒,陰寒內盛,腹瀉等症。

青葉:蔥嘅綠葉,具有祛風發汗,解毒消腫嘅作用,可治感冒風寒,頭痛鼻塞,身熱無汗,瘡癰腫痛等症。

蔥須:蔥嘅須根,中醫學認為其具有解熱、補虛、殺毒嘅作用。《名醫別錄》中記載蔥須“主傷寒頭痛。”

蔥唔壯陽,卻係營養寶庫

民間流傳著食蔥壯陽之說,其實這種說法唔靠譜。從中醫學來看,蔥具有溫陽作用,並唔壯陽;從現代醫學來看,蔥嘅壯陽效果也冇科學依據。

嗰麼蔥有邊啲營養呢?

從現代營養學上看,蔥含有碳水化合物、蛋白質、維生素C同磷等營養成分,唔僅營養豐富,同埋具有辛辣芳香氣味,能促進血液循環、刺激排汗、解毒同促進消化液分泌,成日食用,益於健康。

研究提示:蔥中含二烯丙基二硫化物同蒜硫胺素等化合物,具有降低膽固醇同血脂作用,有助於改善動脈粥樣硬化。

它還含有前列腺A,能舒張血管,減少外周血管同心髒冠狀動脈嘅阻力,並能促進鈉鹽排泄,對降低血脂、防止心血管病有療效;係高血壓伴有高血脂患者嘅佳蔬良藥。

蔥中含硒豐富,硒能刺激人體免疫反應同環腺苷酸嘅積累,抑製癌細胞中DNA合成同癌細胞嘅分裂同生長。

蔥還含有好多抗衰老嘅成分,如半胱氨酸等,它可推遲細胞老化。

邊啲食物適合放蔥?

蔥中含有大蒜素嘅成分,具有抗菌、抗病毒嘅效用。

喺烹調魚、貝殼類食物時,可以用蔥來調味,一方麵蔥釋放出嘅芳香氣味,可以增進食欲。另一方麵貝類食物屬於性寒嘅食物,蔥係溫性嘅,用蔥來烹調,可以緩解貝類嘅寒性。

此外水產品食用唔當,易致人體腹痛、腹瀉,而蔥具有解魚蟹等水產品毒性嘅作用,所以係烹調水產品嘅必備輔料。

點樣食蔥最養生?

諗要食蔥最養生,有幾個方子可以試試。

1. 風寒感冒:可用適量連須蔥白、生薑、紅糖煎服;感冒時如有頭痛、發熱、怕冷、無汗者,可用蔥白、生薑各15克同適量食鹽搗成糊狀,用紗布包好,塗擦手心、腳心、前胸後背及肘窩,直到出汗為止。

2. 胃痛:可用蔥白30克加生薑15克,搗爛炒熱,用布包好,趁熱敷喺胃部。

3. 風寒頭痛:取蔥須、豆豉各適量,溫煮少飲,可解肌發汗、除煩熱。

家庭日常烹調時,也可以放一些。

比如做魚肉、水產品菜肴時,唔妨將蔥連同蔥須一起烹調,有好好嘅解除魚蟹毒性作用。

另外,蔥葉可以同豆腐同煮,或係將蔥葉同雞蛋做成蔥蛋,也係十分美味。

蔥蛋嘅做法係:將蛋打散,加入鹽同醬油均勻拌成蛋液,再同蔥末拌勻。鍋內倒入植物油加熱,倒入蛋液,邊煎邊攪動,待蛋液煎至鬆軟時轉小火,翻麵,兩麵煎至金黃色即可。

嗰些人唔建議多食蔥?

蔥雖係保健食物,但也唔係適合乜嘢人。

由於蔥具有解表發汗作用,所以表虛、多汗者應慎食。蔥係溫性食物,所以有內熱、陰虛體質者應少食。

另外,蔥嘅刺激性比較強,所以患有胃腸道疾病,尤其係潰瘍病嘅人唔宜多食。

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