原創 最經典嘅京醬肉絲做法,呢一步做對了,肉絲細嫩唔黏糊,連孩子都愛吃

原標題:最經典嘅京醬肉絲做法,這一步做對la,肉絲細嫩唔黏糊,連孩子都愛食

京醬肉絲,好經典嘅北京名菜,有好高嘅知名度,口味鹹甜,醬香味好濃鬱。這道菜嘅主要食材係瘦肉,通常都係用豬裏脊肉,顏色好看還特嫩,輔以幹豆腐同大蔥卷著食,噴香開胃,深受大家喜愛。

京醬肉絲,這菜飯館裏30幾塊一盤,自己喺家做大概12塊錢左右就夠la,好食還省錢。做這道菜嘅要點係肉絲嘅處理,要達到肉絲顏色好看、細嫩唔黏糊,醃拌這一步少唔la,我鐘意用蛋清抓肉,家常做法炒肉絲就可以,滑肉用油太多,做嘅時候油溫唔要太高,蛋清好快會凝固,滑散滑變色即可,久炒也會變老。京醬肉絲嘅食材除la用裏脊肉以外,大蔥我鐘意用山東嘅章丘大蔥,唔嗰麼辣,口感好,幹豆腐用東北嘅,薄薄嘅還好香。

【京醬肉絲】

準備主要食材:豬裏脊肉300克,幹豆腐100克,雞蛋1個

準備輔助食材:甜麵醬100克,大蔥多半根,蔥花5克,薑末4克,料酒1勺,白糖10克,植物油

製作過程:

第一步:準備食材:裏脊肉去掉筋膜,衝洗幹淨

第二步:裏脊肉先切寬約6毫米嘅片,再切寬約6毫米嘅絲。泡入水中,用手抓幾下,然後換水再重複上一步,直至肉絲發白,水也比較清亮。撈出肉絲,用手攥去多餘嘅水份,加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻,醃製5分鍾

第三步:幹豆腐切四方塊;大蔥切絲,碼喺盤中墊底

第四步:唔粘炒鍋燒熱放植物油,油溫4成熱,放入醃製好嘅肉絲翻炒

第五步:待肉絲變色,鏟出備用

第六步:炒鍋刷幹淨,倒入少許植物油,放入甜麵醬小火熬至顏色變深,加入白糖繼續翻炒

第七步:待甜麵醬熬嘅濃稠冒泡,放入炒好嘅肉絲

第八步:翻炒均勻,使肉絲掛滿甜麵醬即可關火裝盤

寶媽小貼士:

步驟2可使肉絲更白更嫩

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