原創 呢獅子頭太好吃 ,挖開來裏麵流油,兩個人4個一餐吃完啥都沒剩

原標題:這獅子頭太好食 ,挖開來裏麵流油,兩個人4個一餐食完啥都沒剩

有種食物大概沒人唔愛食,南方叫獅子頭,北方叫肉丸子,我嘅家鄉寧波叫肉圓,大小、做法每個地方都略有唔同,最出名嘅大概就係揚州獅子頭,喺食唔厭精嘅揚州,獅子頭放喺清湯裏,一人一盅端上來,用勺子勺著食,猶如舀豆腐般鮮嫩;我還喺揚州食過直徑10厘米嘅極品獅子頭,兩個人再能食,也食唔la一整個獅子頭。喺北方,獅子頭通常做成四喜丸子,一盤四個,最後淋芡汁端上桌,係過年家宴嘅熱門菜式。

寫獅子頭嘅文章寫得最好嘅當然係梁實秋,專門寫過一篇文章《獅子頭》,我年少嘅時候,一邊看一邊流口水,當然也邊看邊學習:選料三肥七瘦,剁肉多切少斬,少加芡粉,肉末裏可以加海參、蝦仁、荸薺或者菌菇,可以蒸可以煮可以炸,最後做成嘅獅子頭唔能用筷,隻能用勺舀,湯清無油,係雅舍食單裏嘅重要一色。

我愛食獅子頭,但平時唔大做,整個大肉丸子油炸成金黃,夾開來裏麵粉嫩,實喺太誘人,太好食,食la有罪惡感。今天立意要做獅子頭,係因為家裏有幾個鹹蛋黃,諗做成獅子頭嘅芯子,咁樣肉末就會用得少,同埋獅子頭裏加la胡蘿卜末,食起來口感唔嗰麼緊實。另外一個原因係新入la一個絞肉機,自己絞肉好放心,也幹淨,雖然冇自己動手剁肉,但係效率嘅確高la好多;還有一個原因係今天嘅獅子頭冇用油鍋炸,而係先蒸熟la,再淋芡汁,咁樣唔僅健康la好多,還能把裏麵嘅鹹蛋黃蒸得透透嘅,用勺子劃開嘅一瞬間,真嘅係好誘人呢!

【鹹蛋黃獅子頭】

主料:豬腿肉250克,鹹蛋黃4個(能做4個獅子頭)

輔料:小蔥1根,薑3片,胡蘿卜一段50克;澱粉4小勺,鹽3克,生抽10克,蠔油20克,料酒20克

步驟1、這係一些原材料,我自己買嘅一塊比較瘦嘅肉,如果愛食肥肉嘅可以選三肥七瘦嘅肉來做獅子頭,味道更好,鹹蛋黃係現成嘅,也可以用生醃鹹蛋現剝,用點胡蘿卜唔僅能使營養全麵,口感更酥鬆,也能讓獅子頭更好看。

步驟2、把豬腿肉洗幹淨後切成3厘米見方嘅小塊

步驟3、放進摩飛絞肉機裏

步驟4、按10秒鍾

步驟5、打開來,肉末就絞好la,十分方便

步驟6、自己打嘅肉末幹淨,十分放心,諗瘦就瘦,諗肥就肥

步驟7、除la絞肉,我發現絞蔬菜也一極棒,把薑切片,蔥切段,胡蘿卜也切片

步驟8、一起放入絞肉機裏,前麵絞過肉,連清洗也唔用

步驟9、蓋上蓋子再按10秒鍾,打開來就成la混合蔬菜末la

步驟10、平時好費功夫嘅肉末同蔬菜末,各用la10秒鍾就完成la,真係太方便la。

步驟11、把肉末同蔬菜末放喺一個大碗裏,加鹽3克、生抽10克、蠔油10克,20克料酒

步驟12、再加2小勺澱粉

步驟13、朝一個方向攪拌均勻,如果覺得幹,可以加少量水,但千萬唔要加多la,唔然冇粘合性la

步驟14、取一勺肉末,把鹹蛋黃放喺中間

步驟15、再取一點肉末蓋上,然後喺兩個手裏來回倒幾下,就會成為一個圓型嘅獅子頭la

步驟16、逐個做好,一共4個放喺大碗裏

步驟17、上鍋蒸,水開後計時,蒸25分鍾

步驟18、蒸獅子頭嘅同時,調一碗芡汁:蠔油10克,澱粉5克,水50克

步驟19、25分鍾後,鹹蛋黃獅子頭蒸熟la,把湯汁倒到鍋裏

步驟20、再把芡汁倒入,一起燒開

步驟21、燒開後芡汁就做好la

步驟22、淋到獅子頭上,再撒幾粒蔥花增香添色。

四個獅子頭,一人兩個,一餐食完,因為太好食la,就唔考慮脂肪、蛋白質含量這些事la。

本圖文為可可嘅美食生活原創,拒絕轉載。

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