原創 呢一碗美食每年賣出3億份!一周有7天都想吃它,怎麼辦!

原標題:這一碗美食每年賣出3億份!一周有7天都諗食它,點樣辦!

坦白講,東北人可能係我見過嘅,對味覺記憶最為堅持嘅人la。

小時候食過嘅味道,嗰就係一輩子嘅味道。

比如我們攝像小哥認定嘅鍋包肉,嗰必須要加番茄醬,說乜嘢都沒用,因為他媽媽就係這麼做嘅。

還有我大學室友,也係一個地道嘅東北大妞。

她唔僅以一己之力,把我們一宿舍南方人帶出la東北腔,還成功給我們種草la她心中至高無上嘅小食——撫順麻辣拌。

麻辣拌這個名字,我們喺大學期間就已經如雷貫耳。

每天睡前念叨一遍“好諗食我們家嘅麻辣拌啊”,係她思鄉嘅固定儀式。

就算最後被廣州嘅早茶征服la胃,也決唔鬆口對麻辣拌嘅愛。

她說,你們唔懂,如果早茶係我心頭嘅朱砂痣,嗰麻辣拌就係我心底嘅白月光。

前兩年她結婚,我們幾個去撫順參加她嘅婚禮。

婚禮結束,我們終於有幸一睹麻辣拌嘅真容——嗯,說實話,有點像係唔帶湯嘅麻辣燙

(唔過這話我可唔敢當著室友嘅麵說,她肯定會瞪著我說,你說啥?你再說一遍!)

據我室友說,麻辣拌,係撫順人民對麻辣燙這種外來食物嘅本土化智慧改良。

上世紀90年代,東北國企改製,出現la好多下崗工人,佢哋中嘅一部分,轉行賣起la麻辣燙。

因為競爭激烈,麻辣燙也唔斷進化,變成la更適合東北人口味嘅麻辣拌。

而我室友嘅父母,就係麻辣拌大軍中嘅兩員。

麻辣拌冇湯汁,煮熟嘅食材加入調料拌一拌就能食,所以喺學校門口嘅小食攤特別受歡迎,據說一年能賣出3億份。

食材豐儉由人,隨你鐘意;湯底也有骨湯、雞湯、魚湯等唔同湯底,可以讓食材更入味。

唔過,最特別嘅係,每家店都有自己嘅獨門醬拌料。

甜酸、麻辣、鹹辣、甜辣,各種口味都有,還能根據個人喜好讓老板調整。

對撫順女孩來說,愛一個人嘅方式,就係準確記住他食麻辣拌嘅口味。

作為街頭小食,麻辣拌嘅做法自然唔會太複雜。

選擇你們愛食嘅食材,切小塊,焯一焯,拌一拌就能開食!

醬料都好常規,基本上都係家庭常備嘅。

拌入鹽、醬油、蠔油、麻油同辣椒油,就有la鹹辣嘅底味。

香,來源於現炸嘅花椒油同花生碎,遞進勁脆嘅口感。

我還加la點麻醬同醋,既中同la辣味,又賦予每一口酸辣鹹香嘅複合口感,讓人一食上癮。

配上一杯啤酒,食起來格外暢快!

悄悄告訴你們,我這一碗裏頭,素菜比肉還好食,唔信,你們自己試試看~

– 撫順麻辣拌 –

[ 食材 ]

配料可自由搭配:魚丸/魚豆腐/香腸/蟹肉棒350g 火腿50g 土豆100g 胡蘿卜50g 藕片50g 金針菇50g 蟹味菇50g 海帶結50g 豆芽50g 娃娃菜50g 寬粉100g

麻辣調料:香菜10g 蒜末4瓣 花生碎10g 白芝麻5g 鹽1-2小勺 孜然粉1小勺 白糖1小勺 陳醋1大勺 蠔油2小勺 醬油2小勺 麻油少許 辣椒油2大勺 花椒2g 油2大勺 芝麻醬2小勺 清水1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.根據個人喜好選擇蔬菜丸子等食材,將蔬菜、丸子清洗,土豆等根莖類蔬菜切片,魔芋可切成薄片,打成魔芋結

2.水沸騰後,倒入少許油、糖,依次加入肉類、根莖類蔬菜,最後放比較易熟嘅綠葉蔬菜,燙至斷生,撈起過涼開水

菇類魚丸火腿以及根莖類蔬菜煮5-10分鍾,粉條3-5分鍾,帶葉蔬菜煮1-2分鍾

鐘意熱食嘅,可以省去過涼開水這一步

加入糖同油焯蔬菜,顏色更加翠綠

3.另起一鍋,鍋內倒入3大勺油燒至五成熱,加入花椒煸香,過濾花椒油,晾涼備用

4.芝麻醬倒入碗內,加入清水,攪拌混合均勻

5.大碗裏放入燙好嘅食材,加入鹽、糖、孜然粉、陳醋、蠔油、醬油、麻油、辣椒油、花椒油、芝麻醬,攪拌均勻,最後加入蒜末、香菜、花生碎、熟芝麻攪拌均勻

熱著好食,涼著也好食,回爐加熱風味也唔減。

喺家做它唔僅口味同食材可以按照個人喜好來調整,最重要嘅係幹淨衛生,多食也沒負擔。

我們看過嘅風景,聞過嘅味道,最多隻能留存於記憶中。

可係食過嘅東西,卻真真切切嘅,變成la我們身體嘅一部分。

所以,唔理走多遠,味覺嘅記憶,都係你嘅定位係統,提醒著你,從何處而來,往何處而歸。

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