你知道嗎?為什麼栗子要用糖來炒?

原標題:你明白嗎?為乜嘢栗子要用糖來炒?

唔少人認為炒栗子放糖係為la讓糖滲入板栗使其變甜,其實,板栗本身就係甜嘅,加糖還有其他作用。

糖炒栗子嘅外表往往色澤更深、更亮,這就有糖嘅功勞,看起來也更有食欲。同埋,糖本身具有一定黏性,放到鍋中後,可以黏掉炒砂磨損後嘅灰以及板栗外殼上嘅雜質,使栗子表麵更幹淨。

當然,糖也唔係完全對栗子嘅味道冇貢獻。糖喺加熱後,會產生一種糖焦香味。炒鍋中加入糖,同板栗嘅香味混合喺一起,可以喺一條街上傳出好遠。另外,還有一點就係糖炒後嘅板栗,殼上形成一層膜,減緩la板栗仁水分嘅蒸發,所以喺常溫同等條件下,糖炒板栗擱置一段時間後,板栗仁比幹炒板栗仁含水量要高。喺常溫同等條件下,保存嘅時間要比幹炒板栗保存嘅時間更長,唔容易發生黴變。

糖炒栗子用乜嘢糖?一般來說,看個人口味,用白砂糖。或者可以嚐試用紅糖。唔過,正規嘅糖炒栗子應該用麥芽糖、蜂蜜同精製植物油來炒,也有直接用製好嘅糖稀炒。而有些小販炒栗子時,可能會添加工業石蠟同糖精鈉等甜味劑來炒炙,黑嘅東西係圓砂澆上麥芽糖同精製植物油或工業石蠟同糖精鈉等甜味劑製成嘅。如果製作糖炒栗子為增加甜度,可能隨意添加糖精導致過量,所以最好唔要買特別甜甚至甜到有點苦味嘅栗子。

另外,購買時建議帶紙巾擦一擦栗子嘅外殼,有油漬嘅盡量唔買。另外,盡量選閉口嘅,更幹淨更安全。如果唔諗食外邊買嘅,唔妨自己買一些栗子,自己回來煮著食,微甜稍軟,也好好食。

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