乳酸鏈球菌素是什麼?| 每日漲營養姿勢963

原標題:乳酸鏈球菌素係乜嘢?| 每日漲營養姿勢963

乳酸鏈球菌素又稱為乳鏈菌肽,簡稱為Nisin,係由牛奶同奶酪中天然存喺嘅乳酸鏈球菌發酵產生嘅一種天然生物抗菌肽,具有廣譜抗菌作用,能有效抑製大部分革蘭陽性菌及其芽孢嘅生長同繁殖。

特別係對常見嘅金黃色葡萄球菌、溶血鏈球菌、肉毒杆菌等細菌抑製作用明顯,對好多食品能起到防腐、保鮮作用。同埋乳酸鏈球菌素穩定性較好,耐熱耐酸,喺食品工業中具有好好嘅應用前景。

乳酸鏈球菌素都喺邊啲食品中使用?

乳酸鏈球菌素係我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760)允許使用嘅食品添加劑,可用於乳及乳製品、雜糧罐頭、預製肉製品、熟肉製品、熟製水產品、蛋製品、醋、醬油、醬及醬製品、複合調味料、飲料類等食品中。

唔久前發布嘅公告又將其使用範圍擴大到la醃漬嘅蔬菜、加工食用菌同藻類、麵包、糕點中,其中喺醃漬嘅蔬菜、加工食用菌同藻類中嘅最大使用量為每公斤0.5克,喺麵包同糕點中嘅最大使用量為每公斤0.3克。

*本文圖片源自網絡

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養同食品衛生係主任,教授,博士研究生導師

· 國家食物同營養谘詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

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