上桌就被搶光嘅6道茄子做法,入味又下飯,簡單易學

原標題:上桌就被搶光嘅6道茄子做法,入味又下飯,簡單易學

魚香茄子

用料

四川豆瓣醬;茄子;豬肉餡;蒜;薑;紹酒;醬油;白糖;鹽;香蔥;醋

做法

  • 茄子洗淨切成4厘米長嘅段,為la節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟
  • 蔥薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎
  • 鍋燒熱放一點點油,倒入用鹽抓過嘅茄條
  • 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用
  • 將鍋燒熱,放入油
  • 煸香薑末同蒜末
  • 放入豬肉餡翻炒
  • 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味,加入蔥花
  • 放入剁碎嘅豆瓣醬翻炒
  • 炒出香味同紅油再烹入紹酒,要唔菜唔紅la
  • 放入煸軟嘅茄條
  • 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味
  • 用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸,放少許醋
  • 翻炒均勻即可出鍋裝盤

清爽少油又入味嘅家常炒茄子

用料

茄子500克;蒜頭一整個;小米辣少量;油、鹽、糖適量

做法

  • 準備食材:茄子洗淨切成條,蒜去皮,小米辣洗淨切碎。
  • 喺茄子裏撒適量鹽抓勻,靜置15到20分鍾左右,然後把醃漬嘅水份擠幹,這時可以看到茄子嘅體積縮小la好多。
  • 鍋中倒入油(同平時炒菜放嘅油一樣多就可以,唔用刻意多放),爆香蒜同小米辣,將茄子倒入鍋中快速翻炒,唔停炒唔要放水。
  • 加入適量鹽、糖調味即可裝盤。(鹽一定唔要多,因為之前茄子已經醃漬過。)

豆角燒茄子

用料

長豆角;茄子;生薑;蒜頭;幹紅辣椒

做法

  • 長豆角洗淨切段,茄子切大概小指粗嘅段,薑同蒜切片,幹辣椒切小段
  • 鍋中水開後,放入豆角,水再次沸騰後立即撈起,(豆角喺水中大約一分鍾左右,煮時加入一點鹽同幾滴油,目嘅係為la去除豆腥味兒同保持豆角翠綠嘅顏色)
  • 鍋中放油,加熱至高溫時倒入茄子條,過一下油,(茄子容易吸油,喺過油時應喺油熱高溫時放入茄子,然後轉小火,待茄子變色後,起鍋時轉大火撈起,咁樣茄子既可以保持形狀又唔會吸太多嘅油)
  • 茄子盛起後,鍋中留少許底油,下蒜片,薑片,辣椒煸炒出香味後倒入豆角同茄子
  • 調汁,將適量鹽,白糖,鮮貝汁(或蠔油,目嘅係為la增鮮,因為俺唔愛用雞精,同埋加點海鮮類嘅調料才可以炒製出媲美餐館嘅味道哦),水調成汁;(這一步可喺炸茄子時進行)
  • 倒入調好嘅汁,蓋上鍋蓋燜一會,燒至汁快收幹時即可

汁燒釀茄子

用料

主料;茄子2根;豬肉餡200g;輔料;澱粉200g;料酒8g;胡椒粉1g;鹽2g;油20g;蔥2g;清水200ml;蒜末5g;青杭椒5g;幹紅椒3g;生抽8g

做法

  • 肉餡準備:豬肉餡、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽,攪拌均勻。
  • 小貼士:鐘意肉餡口感更嫩一點嘅唔妨再打個雞蛋,相應嘅澱粉或豬肉餡得多一點,唔然肉餡嘅整體會太稀la。
  • 茄子切段,用刀切片但唔要切斷,裹上澱粉,將肉餡塞入茄子中。
  • 小貼士:如果覺得把握唔好切嘅力度將茄子切唔斷,可以喺茄子底部墊分別墊一雙筷子,再切,咁樣茄子就唔容易切段啦。
  • 大火燒熱油鍋,放入茄子,轉小火慢慢煎定型。
  • 小貼士:一定要全程開小火,大火好容易煎糊。
  • 鍋中倒入蒜末、青杭椒、幹紅椒、生抽、鹽,加入清水,大火煮至收汁。
  • 出鍋,淋下湯汁即可。

麻醬蒜泥蒸茄子

用料

茄子;芝麻醬2湯匙;醋2湯匙;生抽1勺;醬油1勺;糖2勺;蒜泥

做法

  • 茄子切好上鍋蒸10分鍾整好後碼盤
  • 調麻醬。芝麻醬2湯匙,醋2湯匙,生抽1勺,醬油1勺,糖2勺,拌勻
  • 澆喺茄子上,撒上蒜泥即可

涼拌茄子

用料

茄子一個;蒜兩頭;老抽少許;香菜少許;鹽適量

做法

  • 茄子洗淨一切為二上鍋蒸十五分鍾取出讓它自然冷卻用手撕成條
  • 蒜加入少許鹽搗碎加少許水同老抽調好直接倒入撕好嘅茄子上
  • 喺加點香菜點綴這道菜就完成la

蒸茄子

用料

長茄子2根;蒜5顆,切末;醋2湯勺;生抽1小湯勺;香油幾滴

做法

  • 長茄子兩根(好多家庭唔削皮,但係我考慮到現喺蔬菜嘅農藥汙染,我還係把皮削la,食上對自己負責一些)然後把茄子切成2段,中間喺來一刀,放到盤子裏就可以la
  • 上蒸鍋蒸15分鍾,基本就蒸熟la,涼後絲成小條.一般現喺嘅茄子蒸完都有水,可以控出去一些
  • 倒一些生抽,一小勺子就夠,放上蒜沫,最後到醋,比生抽嘅量多一些,喺放幾滴香油2克鹽攪拌均勻就可以食la

蒜泥烤茄子

用料

茄子兩條;蒜瓣適量;孜然;辣椒;生抽/醬油;蔥花;麻油

做法

  • 茄子洗幹淨放微波爐高火加熱7分鍾左右。
  • 剖出格子(唔要把皮切到)
  • 調醬汁:醬油,麻油,孜然,辣椒,蒜末。淋上
  • 撒上芝麻。放入烤箱200度15分鍾/微波爐高火10分鍾
  • 取出

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